Les coquillages et les crustacés
Bigorneaux: Château du Pérennou
Bouchées aux crevettes: Manoir du Champ-Versant
Brouillade aux écrevisses: Château de Jumilhac-le-Grand
Cuisson des coques: Fort La Latte
Coquilles Saint-Jacques: Château de Bienassis
Coquilles Saint-Jacques de Granville à la crème:
Manoir de Saussey
Coquilles Saint-Jacques sur lit d'endives: Château de Montgeoffroy
Crevettes au cidre: Manoir de Saussey
Ecrevisses au naturel: Château de Fontaine-Française
Gambas au Noilly-Prat: Château d'Avignon
Gratin d'écrevisses: Domaine de Ripaille
Homard à la crème: Manoir de Saussey
Homard grillé: Château de Careil
Huîtres au vert: Manoir du Plessis-Josso
Huîtres marinées en coquilles: Château de Bienassis
Noix de pétoncles ou noix de coquilles Saint-Jacques sur lit de poireaux: Fort La Latte
Ormeaux: Château de Kergrist
Palourdes roses des Glénans: Château
du Pérennou
Salade tiède d'épinards aux écrevisses: Château de Fontaine-Française
Tellines apéritives: Château de Vergières
Tourteau à la Grandmaison: Château de Montreuil-Bellay
Tourteau farçi: Château de Kérouzéré
Les poissons d'eau douce et d'eau saumâtre
Alose à l'oseille: Château du Bouilh
Alose de Garonne façon lamproie au Pontet-Canet: Château Pontet-Canet
Anguille à la poulette: Château de La Ferté-Saint-Aubin
Anguille de la Vilaine aux marrons: Château de Léhélec
Brochet à la Roulan: Château de Montreuil-Bellay
Brochet à l'esturgeon: Château de La Bussière
Brochet au chablis: Château de Tanlay
Brochet du Cher: Château de Chenonceau
Brochet en papillote au beurre rouge: Les Forges des Salles
Brochet farçi: Château de Cormatin
Brochet Sancerre à la crème: Château de Vendeuvre
Brochet, sauce à l'oseille: Château de Châtillon
Carpe à la crème: Château de Roquetaillade
Carpe chinoise au champagne: Château de Fontaine-Française
Carpe en meurette: Château de Fontaine-Française
Carpe farçie à la poyaudine: Château de La Bussière
Civelles en friture: Château du Bouilh
Darne d'esturgeon braisée: Château de Roquetaillade
Dos de Sandre Marie Stuart: Château de Chenonceau
Féra du lac Léman au vin de Ripaille: Domaine
de Ripaille 
Féra sauce aux échalotes: Château de Thorens-Glière
Filets de brochet sauce mousseline: Manoir du Plessis-Josso
Filets de truite saumonnée du torrent à la vigneronne: Château d'Issogne
Friture de petits poissons d'eau douce: Château d'Epoisses
Lavaret aux noisettes: Château de Carron
Matelote d'anguille au bordeaux rouge: Château du Bouilh
Omble chevalier à l'annecienne: Château de Menthon
Ombles chevaliers en robe de vigne et au verjus: Jardin des cinq sens d'Yvoire
Pain de saumon, sauce rose: Château de Menthon
Perche du Loir meunière: Château du Lude
Petite marmite d'O: Château d'O
Pochouse du Léman: Château de Chillon
Quenelles de brochet: Château de Chillon
Quenelles de truite: Château de Châtillon
Raccomodé de poissons: Château d'Epoisses
Sandre à la duxelle: Château de Cormatin
Sandre au beurre rouge: Château des Réaux
Sorengue d'anguille: Domaine de Ripaille
Soufflé de truites de Mareste: Château de Montfleury
Terrine de brochet: Château de Châtillon
Truite du Fier au cidre: Château de Montrottier
Les poissons de mer
Bacalào a la viscaina: Château de Quintin
Bar en croûte de sel, beurre à l'estragon: Château de Careil
Bouillabaisse: La Cuisine des Châteaux de Provence
Cabillaud en gelée: Château
de Colombières
Cassolette de poisson: Château de Vergières
Colin au beurre blanc: Château de La Bourbansais
Daurade au beurre citronné: Château Fayard
Daurade aux cèpes: Château Smith-Haut-Lafitte
Daurades grillées et gâteau de courgettes: Fort La Latte
Filets de poisson en chemise de blé noir: Château de Lanniron
Filets de rouget au four sauce vendangeur: Château Smith-Haut-Lafitte
Lieu jaune: recette de pêche fraîche: Château de Kérouzéré
Maquereaux: Château de Cany
Maquereaux à la petite Prussienne: Château de Bienassis
Maquereaux: recette de pêche fraîche: Château de Kérouzéré
Pavé de bar rôti, brisures de truffes et jus de monbazillac: Château de Monbazillac
Poëlée de rouget sauce provençale: Château d'Avignon
Rougets au basilic: Château de Romanin
Rouget aux feuilles de vigne: Château de Lanniron
Safattes aux haricots blancs: Château de Cany
Sardines à l'huile: Château de Siorac
Saumon au cidre: Manoir de Saussey
Saumon de Loire à l'oseille: Château de Brissac
Sole normande: Manoir
du Champ-Versant
Terrine de sardines crues: Château de Kériolet
Thon à l'huile: Château de Siorac
Thon Marie-Jeanne: Château de Kériolet
Zarzuela catalane: Château de Quintin