Index des recettes: les viandes
Le poulet, la volaille, le boeuf,
l'agneau, le porc et le veau
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Le poulet Aspic de poulet au foie gras: Château de Commarin Chapon braisé, riz à la valencienne: Château de Villandry Coq en pâte ou pie de poulet: Château de La Bussière Géline de Touraine forestière "La dame noire": Château de Chenonceau Pie de poulet: Château de Miromesnil Pot à feu: Manoir du Plessis-Josso Poularde à la Chivry: Château de Cany Poularde rôtie au lard et aux olives de Nyon: Château de Grignan Poulet archiduc: Château de Kériolet Poulet au camembert: Château de Fontaine-Etoupefour Poulet au fenouil: Château de Castelnaud Poulet aux olives express de Madame Decouz: Château de Carron Poulet des aravis: La Tarentaise Poulet en croûte: Château de Careil Poulet Ripaille: Domaine de Ripaille Poulet d'Yvetot aux pommes: Château de Cany Poulet maison: Château
de Tanlay Poulet rôti: Château d'Yquem Poulet sauté à la crème: Manoir du Champ-Versant Poulet truffé fermière: Château de Losse Waterzooi à la Gantoise: Château de Léhélec |
La volaille Canard à la presse: Château de Cany Canard Duclair: Château de Cany Canard façon Colombières: Château
de Colombières Caneton à la rouennaise: La Cuisine des Châteaux de Normandie Coq au chambertin: Hôtel-Dieu de Beaune Magret de canard aux pommes: Château des Réaux Magret de canard farçi au foie gras: Château de Puymartin Oie en daube de La Bourbansais: Château de La Bourbansais Pintade au foin: Château de Vergières Pintade aux raisins: Château de Sassy Pintade braisée aux endives: Château de Beauregard Pintade farcie aux pignons: Château Léoville-Barton Pintade trépassée au calvados: Château de Rosanbo Poule au blanc: Manoir du Champ-Versant Poule au cidre: Château de Crosville Poule au pot: Château de Cazeneuve Poule au pot d'Henri IV: Château de Beauregard Poule au pot farçie au sang de Monsieur Jacoupy: Château de Siorac Rôti à l'impératrice: Château de Carron Suprême de volaille Montpensier: Château de Saint-Fargeau |
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Le boeuf Boeuf à la mode: Château d'O Boeuf aux carottes: Château de Colombières Boeuf bourguignon "bourguignon": Hôtel-Dieu de Beaune Boeuf carottes: Château
de La Bussière Boeuf carottes au vin blanc du Château de Rully: Château de Rully Carpaccio: Château de Lanniron Côte de boeuf sur sarments: Château Margaux Daube de La Mignarde: Château de La Mignarde Daube des gardians: Château d'Avignon Entrecôte bordelaise: Château
de Roquetaillade Entrecôte marchand de vin: La Cuisine des Châteaux du Bordelais Haricot: Château de Montreuil-Bellay Queue de boeuf à la Cavour: Château de Thorens-Glière Queue de boeuf en hochepot: Château de Montreuil-Bellay |
L'agneau, et le mouton Agneau pascal à la mosaïque de primeurs du jardin: Château de Villandry Côtelettes d'agneau de pré-salé grillées
et jardinière de légumes de Créances: Manoir
de Saussey Daude d'Ansouis au vin blanc: Château d'Ansouis Epaule d'agneau de Pauillac farcie au ris de veau: Château Pontet-Canet Gigot au vinaigre: Château de Figeac Gigot aux cent gousses d'ail: Château de Lanquais Gigot d'agneau de Montgeoffroy: Château de Montgeoffroy Gigot d'agneau de Pauillac rôti: Château Pichon-Longueville Comtesse de Lalande Gigot Lacypierre: Château de Lacypierre Haricot: Château de Montreuil-Bellay Navarin d'agneau aux petits légumes: Château d'Anet Pastille d'épaule de mouton façon La Ballue: Château de La Ballue Pieds et paquets de Cigalon: La Cuisine des Châteaux de Provence Souris d'agneau et gratin: Château de Grignan Tajine: Château de Miromesnil |
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Le porc Boudin à la Richelieu: Château de La Bussière Carré de cul-noir à l'orange: Château de Jumilhac-le-Grand Charbonnée: Château d'Issogne Cochon grillé: Les Forges des Salles Curry de porc au cidre: Château de Beauregard Encas d'enchaud: Château de Siorac Enchaud: Jardins d'Eyrignac Kig Ha Fars: Château de Kérouzéré Filet mignon Buren: Château de Figeac Filet mignon de porc à la crème de marrons: Château de Léhélec Jambon à la crème: Château de Tanlay Jambon-frites: Château de Roquetaillade Mignon de porc à la graine de moutarde: Hôtel-Dieu de Beaune Râgout de porc Chesnel aux pommes et au chou: Château de La Ballue Rôti de porc aux abricots: Château de Colombières Saupiquet baron Edouard: Château de Bourbilly
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Le veau Agnolottis alla savoiarda: Château d'Issogne Carbonnade de veau: Château Kirwan Escalope de veau aux morilles à la crème: Manoir du Champ-Versant Escalope valdôtaine: Castel Savoia Fricandeau sauce Vendeuvre: Château de Vendeuvre Grenadins de veau à l'oseille: Château de Sassy Noix de veau sauce Périgueux: Château de Montréal Paupiette de veau au cidre: Château de Saint-Fargeau Quasi de veau cocotte: Fort La Latte Quasi de veau de Bazas grillé sur sémillons: Château Nairac Ris de veau à la maréchale: Château de Losse Rognons belle gourmande: Château de Vendeuvre Rognons de veau à la moutarde: Château de Romanin Rôti de veau braisé: Château de Fontaine-Henry Rôti de veau en croûte: Chartreuse de Bonpas Sauté de veau: Château de Montgeoffroy Sauté de veau à l'orange: Château d'Anet Sauté de veau aux citrons du jardin: Château de Cormatin Sauté de veau Marengo: Château de Carron Tête de veau tarentaise: La Tarentaise Veau au vin: La Cuisine des Châteaux de Bourgogne |
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